Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g Blattspinat, aufgetaut
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Parmesan
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- 2 EL Butter
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Spinat hacken. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein hacken. Parmesan
fein reiben.
In einem breiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Reis einstreuen und glasig dünsten. Nach und nach Suppe zugießen und den Reis ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren bissfest kochen.
Spinat, Parmesan und Butter unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen Frischhaltefolie in vier Stücke (20 x 20 cm) schneiden und mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Vier Tassen mit jeweils einem Stück Folie auslegen (die geölte Seite schaut dabei nach oben). Die Eier vorsichtig in die Tassen aufschlagen, sodass der Eidotter ganz bleibt. Die Folie mit Küchengarn gut zu einem kleinen Paket zusammenbinden. Die Pakete mit Küchengarn nebeneinander an einen Holzlöffelstiel binden (sie sollten ca. 5 cm vom Stiel entfernt hängen). In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Holzlöffel so über den Topf legen, dass die Pakete vollständig im Wasser sind. 6 Minuten pochieren, herausnehmen und die Folie vorsichtig entfernen.
Den Risotto auf Teller verteilen, die pochierten Eier darauf anrichten und servieren.
