Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Wallerfilets ohne Haut (gesamt ca. 600 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 l Weißwein
- Saft und geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner schwarz
- 1/4 l Obers
- 2 EL Dosenkren
- 100 g Karotten (Julienne, d. h. in Streifen geschnitten)
- 100 g Lauch (Julienne)
- 100 g Sellerie (Julienne)
- 4 Kartoffeln (speckig-festkochende Sorte)
- 1 TL Kümmel
Zubereitung
Die Wallerfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser mit Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern erhitzen. Die Wallerfilets einlegen und bei mäßiger Hitze in 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen. Den Fisch aus dem Fond nehmen und warm abgedeckt bereitstellen.
Den Pochierfond abseihen und etwas einkochen lassen. Mit Obers aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Kren, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Die vorbereiteten Gemüsestreifen in die Sauce geben und bissfest dünsten.
Die Kartoffeln schälen und im mit Salz und Kümmel gewürzten Wasser weich kochen.
Vor dem Anrichten die Welsfilets in der Sauce nochmals erwärmen und mit den Kartoffeln und Kren anrichten.
