Zutaten
- Für 2 Personen:
- 2 große Äpfel (z. B. Jonagold)
- 1 l Cranberrysaft
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 g Mascarpone
- 2 Schokoladeblättchen
Zubereitung
Die Äpfel schälen und in einen kleinen hohen Topf legen. Cranberrysaft
und Zucker zugeben. Die Äpfel müssen ganz bedeckt sein. Den Topf auf
den Herd stellen und den Inhalt zum Kochen bringen.
Die Vanilleschote längs durchschneiden und das Vanillemark herauskratzen, beides in den Cranberrysaft geben. Den Saft einmal kräftig aufkochen lassen. Dann die Hitze herunterschalten, sodass die Äpfel ca. 40 Minuten gar ziehen und ganz weich werden.
Die Äpfel und den Sirup abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Mascarpone in eine Rührschüssel geben, 50 ml Cranberrysirup zugießen und mit dem Mascarpone glatt rühren.
Die Äpfel aus dem restlichen Sirup nehmen und etwas abtropfen lassen. Die Mascarponecreme auf Teller verteilen und jeweils einen Apfel daraufsetzen. Die Äpfel mit je einem Schokoladeblatt dekorieren.
