Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Perlhuhnbrüste (gesamt 700-800 g)
- 4 Gefrierbeutel mit Zippverschluss
- 4 geschälte Knoblauchzehen
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 1 Karfiol (in Röschen geteilt und blanchiert)
- 4 Eier
- 200 ml Obers
- 150 g geriebener Emmentaler
- 100 g Semmelbrösel
- Butter für die Formen
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 1/8 l Weißwein
- 1/8 l Hühnerfond
- 1/4 l Obers
- einige Safranfäden
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils eine Brust in einen Gefrierbeutel packen. Jeweils eine Knoblauchzehe, einen Rosmarinzweig und einen Thymianzweig zugeben und die Beutel verschließen. In einem Topf Wasser aufkochen und die Beutel einlegen. Im nicht kochenden Wasser (ca. 70°C) 8 bis 10 Minuten pochieren.
4 Portionsformen mit Butter ausstreichen und mit einem Teil der Semmelbrösel ausstreuen. Die Eier mit dem Obers sowie dem geriebenen Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Blanchierte Karfiolröschen zugeben, die Masse mit Semmelbröseln binden. In die Formen füllen und im Rohr bei 180 °C in einem Wasserbad ca. 1 Stunde garen.
Für die Sauce den Weißwein stark einkochen, Hühnerfond zugeben und wiederum stark reduzieren. Mit Obers auffüllen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Safran abschmecken. Die pochierten Perlhuhnbrüste aus den Beuteln nehmen, aufschneiden und mit der Sauce sowie dem gestürzten Karfiolauflauf dekorativ anrichten.
