Zutaten
- Für 4 Personen:
- 16 Austern
- 1 Gurke
- 1/2 Bund Dill
- Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Schuss Weißwein
- 1/16 l Essig
- 1/16 l Weißwein
- Fond (oder Wasser)
- 4 Stück Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- kalte Butter zum Montieren der Sauce
- Für den Nudelteig:
- 5 Eidotter
- 1 Ei
- 1/4 kg griffiges Mehl
- 1 Packung Sepiatinte
Zubereitung
Für den Nudelteig Eier mit der Tinte verrühren. Mit dem Mehl zu einem schwarzen Nudelteig verarbeiten und rasten lassen.Die Austern öffnen und in einem Topf im eigenen Saft sanft bei geringer Hitze kurz köcheln lassen (pochieren).
Für die Sauce geschnittene Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Weißwein und Lorbeerblatt beigeben, abermals einkochen. Etwas vom Austernfond zugießen, die Sauce durch ein Sieb seihen und mit kalter Butter montieren.
Die Gurke in feine Streifen schneiden und in aufschäumender Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer sowie gehackter Dille abschmecken.
Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. In Salzwasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in der Tellermitte anrichten.
Gurkenspaghetti und Austern darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln.
