Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 400 g Karotten
- 1 Lauch
- 1 Fenchelknolle
- 500 g rote Rüben
- 1 EL Fenchelsamen
- 6 EL Olivenöl
- 240 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 2 Avocados
- 6 EL Zitronensaft
- 4 Pitabrote
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 ºC (Umluft) vorheizen. Karotten schälen und in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen und in 3 cm lange
Stücke schneiden. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden
und den Fenchel in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Rote Rüben schälen und in 2 cm dicke Spalten schneiden.
Karotten mit Fenchelsamen, roten Rüben und 3 EL Öl mischen,
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf mittlerer
Schiene ca. 20 Minuten garen.
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Avocados schälen und den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit 50 g Kichererbsen und 3 EL Zitronensaft fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauch, Fenchel und restliche Kichererbsen (190 g) mit dem restlichen Öl (3 EL) mischen und nach 10 Minuten Garzeit zum übrigen Gemüse aufs Blech geben (eventuell ein zweites Blech verwenden). 5 Minuten vor Garzeitende die Pitabrote auf einem Rost nach Packungsanleitung im Rohr wärmen. Das Gemüse aus dem Rohr nehmen und mit dem restlichen Zitronensaft (3 EL), Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit den Broten und der Avocadocreme servieren.
