Zutaten für Personen
- 4 dünne Putenschnitzel à 180 g
- 8 dünne Scheiben Bauchspeck
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g blanchiertes Basilikum
- 125 ml Olivenöl
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 250 ml Hühnersuppe zum Aufgießen
- Salz
- Öl
- Für die Sauce:
- 125 ml Obers
- 3 EL gehacktes Basilikum
- 4 EL Paradeiserwürfel (Fruchtfleisch)
- Für die Tarhonya:
- 250 g fertiger Nudelteig
Zubereitung
Die Putenschnitzel mit Salz würzen und mit den Speckscheiben belegen.
Geröstete Pinienkerne, Knoblauchzehen, blanchiertes Basilikum, Olivenöl und Parmesan in einem Mixer fein pürieren. Die Basilikumcreme gleichmäßig auf den Putenschnitzel verteilen und straff zusammenrollen. In einem Schmortopf dicht aneinander schlichten, mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 15-20 Minuten braten. Dann die Hühnersuppe zugießen und in weiteren 15 Minuten fertig garen. Die fertigen Putenrouladen aus dem Rohr nehmen, den entstandenen Saft abseihen und mit Obers, frisch gehacktem Basilikum und Paradeiserwürfeln aufkochen lassen, mit Salz würzen.
Den Nudelteig nicht zu dünn ausrollen und Tarhonya, also kleine Graupen schneiden bzw. formen (man kann den Teig auch mit einem groben Reibeisen in kleine Stücke reißen). Im Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen und vor dem Servieren unter die Basilikumsauce mengen. Die Rouladen in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Tarhonya und Sauce auf Tellern anrichten.
