Zutaten für Personen
- Rouladen + Erdäpfel
- 150 g Austernpilze
- 150 g Shiitakepilze
- 2 Knoblauchzehen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 6 EL Pflanzenöl
- 600 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 3 EL Olivenöl
- 8 Rindsschnitzel à ca. 150 g
- 2 EL Estragonsenf
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsesuppe
- 3 Lorbeerblätter
- 450 g Midi-Rispentomaten
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Salat
- 350 g Bierrettich
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Tafelessig
- 2 EL flüssiger Honig
- 125 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Rouladen Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Knoblauch darin kurz anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
Erdäpfel halbieren und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und die Form mit Alufolie abdecken.
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem Topfboden plattieren. Nebeneinander auflegen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Pilzfüllung jeweils in die Mitte der Schnitzel geben und diese straff zu Rouladen einrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschließen.
3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum kräftig anbraten. In eine große Auflaufform legen. Das restliche Pflanzenöl (1 EL) in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Suppe angießen, einmal aufkochen und über die Rouladen gießen. Lorbeer in die Sauce geben. Form mit Alufolie abdecken.
Rouladen und Erdäpfel auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten garen. Alufolie von beiden Formen entfernen, Tomaten zu den Rouladen geben und alles ca. 30 Minuten weitergaren.
Währenddessen für den Salat den Rettich schälen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Öl, Essig und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren. Rucola und Rettich mit der Marinade vermischen.
Rouladen mit Erdäpfeln und Salat servieren.
