Zutaten für Personen
- 1 Pkg. Trockengerm
- 1 EL Kristallzucker
- 500 g glutenfreies Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche (z.B. von Mantler)
- 8 EL Olivenöl
- 400 g Champignons
- 300 g Kräuterseitlinge
- 250 g Büffelmozzarella
- 100 g Blauschimmelkäse
- 400 g Pizzasauce
- 1 Handvoll Rucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Germ, Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser verrühren
und ca. 15 Minuten gehen lassen. Mehl in eine Rührschüssel
geben. Germmischung, 3 EL Öl, 1 gehäuften
TL Salz und 350 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Mit
den Knethaken des Mixers ca. 5 Minuten zu einem weichen
Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und an
einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat und der Teig blasig ist.
Währenddessen die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten auf beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella trocken tupfen und klein zupfen. Blauschimmelkäse in kleine Stücke zerteilen.
Backrohr auf 250 °C (Ober-/Unterhitze, 230 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit gut bemehlten Händen halbieren, jeweils auf ein Blech geben und zu einem großen Rechteck drücken. Pizzen mit Sauce bestreichen und mit Pilzen belegen. 10 Minuten backen. Mozzarella und Blauschimmelkäse darauf verteilen und die Bleche tauschen. Weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und mit restlichem Olivenöl (2 EL) beträufeln.
Die Pizzen in Stücke schneiden, mit Rucola belegen, anrichten und servieren.
