Zutaten
- Für 4 Personen:
- Organgenfenchel-Salat:
- 700 g Orangen
- 300 g rosa Grapefruit
- 600 g Fenchelknollen
- Saft von einer Zitrone
- 40 ml Olivenöl
- 16 ml Weißweinessig
- 2 cl Pernod (oder Cointreau)
- Salz, grob
- gemahlener Pfeffer
- Proscuitto mit Nüssen, Parmesan und Trauben:
- 300 g weiße Trauben
- 400 g Prosciutto
- 120 g Walnusshälften
- 10 ml Weißweinessig
- 40 ml Olivenöl
- 20 ml Traubensaft
- Salz, Pfeffer
- 100 g Parmesan
Zubereitung
Orangenfenchel-Salat: Von den Orangen und den Grapefruits mit einem scharfen Messer die Schale samt der weißen Haut wegschneiden. Dann mit dem Messer die Filets zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Den im Rest noch enthaltenen Saft auspressen.
Den Fenchel waschen und den Strunk entfernen. Mit der Aufschnittmaschine den Fenchel in hauchdünne Blätter schneiden. Diesen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
Olivenöl, Essig, Pernod, Salz und Pfeffer verrühren und die Orangen und den Fenchel damit marinieren, zuletzt mit etwas grob gemahlenem Pfeffer garnieren.
Prosciutto mit Nüssen, Parmesan und Trauben:
Die Trauben waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Prosciutto in mundgerechte Stücke reißen.
Nüsse, Trauben und Prosciutto mit Essig, Öl und Traubensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Orangen-Fenchel-Salat und Prosciutto mit Nüssen, Parmesan & Trauben zusammen auf einem Teller anrichten.
