Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Kalbsfaschiertes
- 4 Frühlingszwiebel (klein geschnitten)
- etwas gehackter Ingwer
- 1 Chilischote
- 1/4 Bund fein gehackter Koriander
- etwas Sojasauce
- 2 Eidotter
- 2 entrindete Toastbrotscheiben
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- Salz
- Cayennepfeffer
- Öl zum Braten
- Für die Sauce:
- 300 g Spaghetti
- 1 kleine Dose Tomatenpüree
- 2 EL schwarze Oliven (ohne Kerne)
- 1 EL Kapern
- 1/2 Tasse Rucola
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 1 Frühlingszwiebel
- etwas Suppe
- Olivenöl
- 4 EL Parmesan (gerieben)
Zubereitung
Das Faschierte mit allen anderen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten und sehr pikant abschmecken. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Öl braten.Für die Sauce die fein gehackten Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, gehackte Oliven und Kapern zugeben. Tomatenpüree und Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Suppe ablöschen.
Spaghetti in Salzwasser kochen, in die Tomatensauce geben und zum Schluss den Rucola dazugeben.
Die Kalbfleischbällchen auf den Spaghetti anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
