Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Kalbsschnitzel à 120 g
- Salz, Pfeffer
- glattes Mehl
- Butter oder Öl zum Backen
- Für die Piccatamasse:
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 4 Eier
- etwas gehackter Thymian
- Für die Fülle:
- 100 g Egerlinge
- 6 Schalotten
- etwas Butter
- Petersilie (gehackt)
- 2 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Für den Spinat:
- 200 g geputzter Blattspinat (ohne Stiele)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- etwas Knoblauch (gehackt)
- 1 Schalotte (fein geschnitten)
- Öl zum Braten
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein hacken, in etwas Butter anschwitzen. Die gewaschenen und klein geschnittenen Egerlinge zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen, dann Petersilie und Crème fraîche unterrühren.Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel flach auflegen und mit der Pilzmasse belegen, dann zusammenklappen. Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan und dem Thymian verrühren. Die Schnitzel durch Mehl, dann durch die Eier ziehen. In einer Pfanne in heißer Butter oder Öl goldgelb backen.
Für den Spinat klein geschnittene Schalotten in etwas Öl anschwitzen. Knoblauch und Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Piccata dekorativ auf dem Blattspinat anrichten.
