Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Kalbsschnitzel à 80 g
- 300 g Spaghetti (al dente gekocht)
- Für das Sugo:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (fein würfelig geschnitten)
- 80 g Tomatenfruchtfleisch (Dose)
- 1 Thymianzweig
- 250 ml Suppe (ersatzweise Suppenwürfel)
- Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- Zum Panieren:
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 5 Eier
- 100 g Mehl
- Öl (oder Butterschmalz) zum Backen
Zubereitung
Rezept von Adi Hirschal
Für die Sauce in einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten, Thymian und Suppe zufügen, etwas einkochen. Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel dünn klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eier aufschlagen und mit der Gabel verquirlen, mit Parmesan verrühren. Schnitzel in Mehl wenden, danach durch das Ei-Parmesan-Gemisch ziehen. Sofort in heißem Fett 2 bis 3 Minuten schwimmend ausbacken. Dabei die Pfanne immer wieder mit kurzen Bewegungen leicht schwenken, damit die Schnitzel nicht anhaften. Das heiße Fett sollte dabei über das Fleisch schwappen. Gebackene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spaghetti mit der Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Piccata Milanese darauf setzen.
