Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 300 g kleine vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 1 roter Paprika
- 1 grüner Paprika
- 150 g Cherrytomaten
- 2 Minigurken
- 2 Salatherzen
- 80 g Kalamata-Oliven ohne Kern (Abtropfgewicht)
- 250 g Fisolen
- 1 TL Dijonsenf
- 0,5 Zitrone (Saft)
- 2 EL Rotweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 175 g pflanzlicher Thunfisch
- 1,5 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser 10¿15 Minuten
gar kochen.
Währenddessen Paprika in Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Gurken längs halbieren und in Scheiben schneiden. Salatherzen in Stücke schneiden. Oliven in Stücke reißen. Fisolen halbieren, in kochendem Salzwasser 2¿3 Minuten garen, abseihen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
Erdäpfel abseihen, ausdampfen lassen und halbieren.
Senf, Zitronensaft, Essig und je 1 gute Prise Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Schnittlauch fein hacken.
Marinade mit Erdäpfeln, Paprika, Tomaten, Gurken, Salat, Oliven und Fisolen vermischen. Salat mit pflanzlichem Thunfisch anrichten und mit Schnittlauch und Basilikum bestreuen.
