Zutaten für Portionen
- 250 g Crème fraîche
- 50 g Feinkristallzucker
- 15 g Kokosette
- 2 Eiklar (Größe M)
- 2 Nektarinen
- 2 Pfirsiche
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 1 Bio-Orange
- 1 Zitrone
- 1 EL Blütenhonig
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 10 Basilikumblätter
Zubereitung
Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen
und über eine Schüssel hängen. Crème fraîche ins Sieb
geben und ca. 12 Stunden zum Abtropfen kalt stellen.
Abgetropfte Crème fraîche mit 20 g Zucker und Kokosette in eine Rührschüssel geben und glatt rühren. Eiklar steif schlagen, restlichen Zucker (30 g) einrieseln lassen und weitere 3 Minuten zu einem festen Schnee schlagen. Den Eischnee nach und nach unter die Kokoscreme rühren. Kalt stellen.
Nektarinen und Pfirsiche halbieren und entsteinen. In dünne Spalten schneiden und auf einer Servierplatte fächerförmig anrichten.
Rosmarin fein hacken. Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange und Zitrone auspressen und die Säfte mit Rosmarin, Honig und Cayennepfeffer verrühren. Basilikum untermischen. Die Marinade auf den Obstspalten verteilen.
Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und aus der Kokoscreme 4 Nockerl abstechen. Neben den Obstspalten anrichten. Mit Orangenschale bestreuen und servieren.
