Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für den Strudel:
- 50 g Butter
- 20 g Schalotten (fein gehackt)
- 500 ml Milch
- 60 g Polenta
- 60 g Grieß
- 3 Eidotter
- 3 Eiweiß, Muskatnuss
- Kardamom
- Salz, Pfeffer
- 2 Strudelteigblätter
- 1 Ei zum Bestreichen
- Für den Pfefferoni-Spinat:
- 400 g Cremespinat
- 100 g eingelegte Pfefferoni (milde Sorte)
- 1 EL Kapernbeeren
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
- 400 ml Wasser
- Zum Garnieren:
- 20 Blätter Babyspinat
- Kerbel
- Estragon
- 1 El Nussöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Die Schalotten in Butter kurz anschwitzen und mit Milch aufkochen, Polenta und Grieß einrühren und in ca. 3 Minuten weich kochen. Kurz abkühlen lassen, anschließend die Dotter noch heiß einrühren, mit Salz, Kardamom, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Den Strudelteig auslegen und mit etwas Ei befeuchten. Nun die Masse dünn auf einer Fläche von 10 x 10cm aufstreichen und einrollen. Polentastrudel 7 Minuten in Salzwasser leicht kochen.
Für den Pfefferoni-Spinat die eingelegten Pfefferoni von Strunk und Kernen befreien, gut abspülen und mit der geschälten Knoblauchzehe und den Kapern in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Danach Abtropfen lassen und fein pürieren. Den Crémespinat erwärmen, mit 2 bis 3 EL Pfefferonimark abschmecken.
Babyspinatblätter mit den gezupften Kräutern leicht marinieren und mit dem gekochtem Polentastrudel sowie dem Pfefferoni-Spinat anrichten.
