Zutaten für Personen
- 1 Huhn
- 2 TL buten Pfefferkörner
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone
- 1 Handvoll Oreganoblätter
- 150 ml Olivenöl
- 4 festkochende Erdäpfel
- 2 kleine Fenchelknollen
- 1 Lauchstange
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
Zubereitung
Huhn innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit der Brustseite nach
unten auf ein Brett legen. Mit einer Geflügelschere an beiden Seiten des Rückgrats
entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Huhn wenden und flach
drücken. 1 ½ TL Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Knoblauch schälen
und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein
abreiben. Knoblauch, Zitronenschale, ½ Handvoll Oregano und 1 TL Salz mit
dem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerreiben. 6 EL Öl einarbeiten. Das Huhn
rundum mit dem Würzöl einreiben. Auf ein Blech legen, lose mit Frischhaltefolie
abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Währenddessen Erdäpfel, Fenchel und Lauch putzen bzw. waschen. Erdäpfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Fenchel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, Lauch der Länge nach achteln. Gemüse mit 2 EL Öl beträufeln und salzen. Eine ofenfeste Grillpfanne am Herd erhitzen. Erdäpfel in der Pfanne 7 bis 8 Minuten, danach Fenchel 5 bis 6 Minuten weich grillen und in eine Schüssel geben. Lauch 3 bis 4 Minuten weich grillen, in Stücke schneiden und dazugeben.
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Huhn mit der Hautseite nach unten in der Grillpfanne am Herd 8 bis 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist, wenden und 10 bis 12 Minuten weiterbraten. Auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten braten, bis es gar ist. Aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Währenddessen die restlichen Pfefferkörner (½ TL) im Mörser zerstoßen. 1 EL Zitronensaft auspressen. Restliches Öl (7 EL), Essig, zerstoßenen Pfeffer, Zitronensaft, Senf und Salz verquirlen. Über das Gemüse gießen. Rucola, Petersilie und restlichen Oregano (½ Handvoll) untermischen.
Huhn mit Gemüsesalat anrichten und servieren.
