Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrüste
- 150 g Haselnüsse (grob gehackt)
- 2 Fenchel
- 150 g Kürbis (in Würfel geschnitten)
- 125 ml Geflügelsuppe
- 3 cl Pernod
- 3 cl Noilly Prat-Wermut
- 1 Kartoffel
- 2 Schalotten
- Saft von 1 Orange
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Rezept von Joachim Gradwohl
Den geputzten Fenchel in kleine Dreiecke schneiden und mit den fein gehackten Schalotten in Olivenöl kurz anschwitzen, mit Pernod, Wermut und dem Orangensaft ablöschen. Mit der Hühnersuppe aufgießen, den Kürbis beigeben. Für die bessere Bindung eine geschälte rohe Kartoffel hineinreiben, Kürbis weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Hühnerbrust salzen und pfeffern mit der Hautseite in den Haselnüssen wenden. Hühnerbrust in Olivenöl langsam braten und auf dem Fenchel-Kürbisragout anrichten.
