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Peperonata Paprikaragout
60 min

Peperonata Paprikaragout

FRISCH GEKOCHT Magazin 25. April 2003

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 8 rote und gelbe Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 2 EL duftiges Olivenöl
  • Weinessig oder Aceto Balsamico
  • ev. 1 EL Zucker
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • einige frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Die Paprikaschoten vierteln, die Samen und Scheidewände entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken.

4 EL Olivenöl erhitzen und die Paprika, Zwiebeln und den Knoblauch darin kräftig anrösten. Eventuell 1 EL Zucker dazu- geben und karamellisieren lassen.

Mit dem Essig ablöschen und 1/8 l Wasser dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min. ganz leicht köcheln lassen - eventuell Wasser nachgießen.

Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Mit frischen Kräutern und Öl garnieren und servieren.

Tipp: Man kann die Paprika für die Peperonata auch schälen, sie sind dann für den Verzehr etwas weicher. Dafür die Paprika ins sehr heiße Rohr geben, bis sich die Haut wirft. Kalt abschrecken und die Haut mit einem Gemüsemesser abziehen. Übrigens: Die Peperonata wird erst nach einem Tag Rast so richtig gut.

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