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Zutaten für Personen
- 60 g Kapern (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 Schalotte
- 0,5 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Kristallzucker
- 800 g Tomatenstücke
- 400 g Penne
- 2 Hühnerbrustfilets
- 1 Ei
- 6 EL Mehl universal
- 150 g Semmelbrösel
- 150 g Butterschmalz
- 6 EL Petersilienblätter
- 30 g Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kapern abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch hineingeben und kurz anschwitzen. Zucker,
Tomaten und Kapern dazugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Penne in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Währenddessen die Hühnerfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in je 2 dünnere Schnitzel schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Brösel auf je einen Teller geben. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auf beiden Seiten goldbraun backen. Kurz vor Backzeitende die Petersilie dazugeben und knusprig braten. Parmesan hobeln.
Penne abseihen und abtropfen lassen. Schnitzel in Streifen schneiden.
Penne mit Sauce, Fleisch und Petersilie anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und mit Parmesan servieren.
