Zutaten
- Für 6 Personen:
- 900 g Kalbsfilet, sauber, zugeputzt
- Salz, Pfeffer
- Butter zum Braten
- 1 Msp. Knoblauch
- 1 Schalotte
- 3 Jungzwiebeln
- 125 ml Weißwein
- 200 ml Rahm
- Kerbel
- Schnittlauch
- Für den Strudel:
- 300 g mehlige Erdäpfel
- 300 g Lauch
- Butter zum Braten
- 150 g Speck
- 2 Schalotten
- 1/2 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Zucker
- 3 EL gehackte Petersilie
- 4 Dotter
- 100 g Strudelteig
Zubereitung
Aus dem Kalbsfilet Medaillons schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in Butter ganz langsam rosa braten.
Schalotte und Knoblauch (beides fein gehackt) in Butter dünsten, die in Streifen geschnittenen Jungzwiebeln zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit dem Rahm aufgießen. Alles einkochen lassen, pürieren und mit gehackten Kräutern verfeinern.
Das rosa gebratene Kalbsfilet darauf anrichten.
Die Erdäpfel weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken.
Vom Lauch nur das Weiße klein schneiden,waschen und in aufgeschäumter Butter ansautieren. Den Speck würfeln und kross braten.
Die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch goldgelb anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Zucker, der Petersilie sowie den Dottern zu einer lockeren Masse vermengen.
Die Fülle portionsweise in das Strudelblatt einschlagen und mit Butter bestreichen. Bei 170 °C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.
