Zutaten für Personen
- Salat:
- 300 g Pasta (z. B. Pappardelle)
- 4 Stangen Stangensellerie
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Joghurt
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Olivenöl
- 75 ml Gemüsesuppe
- 30 g getrocknete Tomaten
- 150 g Cherrytomaten
- 75 g Rucola
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Lachs:
- 1 Handvoll gemischte Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Dille, Thymian)
- 1 Biozitrone
- 400 g Wildlachsfilet, aufgetaut
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für den Salat reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln nach
Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, pressen und mit Joghurt, Schalotte, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren. Suppe unterrühren. Nudeln und Sellerie untermischen und mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren. Die Nudeln nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Tomaten vermischen.
Für den Lachs die Kräuter fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter und Zitronenschale mischen. Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel darin unter Wenden knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Zitronensaft darüberträufeln und in der Kräutermischung wenden.
Lachs warm oder kalt mit dem Pastasalat anrichten, mit Rucola garnieren und servieren.
