Foto: © Jan-Peter-Westermann
Zutaten für Portionen
- 100 g Pasta (z.B. Mini-Farfalle)
- 3 EL TK-Erbsen
- 7 EL Rindsuppe
- 2 TL Olivenöl
- 100 g Hühnerfilet
- 1 EL Mandeln
- 1 EL Pinienkerne
- 2 EL Petersilienblätter
- 75 g Joghurt
- 0,5 gelber Paprika
- 4 Cherrytomaten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich
kochendem Salzwasser bissfest garen. Die
gefrorenen Erbsen ca. 1 Minute mitgaren.
Nudeln und Erbsen abgießen und gut abtropfen
lassen. 4 EL Suppe, 1 TL Öl sowie
etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Nudeln
und Erbsen damit mischen und abkühlen
lassen. (Nudeln und Erbsen können schon
am Vortag zubereitet werden)
Inzwischen das Filet kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Restliches Öl (1 TL) in einer Pfanne erhitzen, Filetstreifen darin unter Wenden zartbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing die Mandeln hacken. Pinienkerne und Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten und auskühlen lassen. Petersilie, Mandeln, Pinienkerne und restliche Suppe (3 EL) sehr fein pürieren, Joghurt unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Nudeln und Erbsen mit Paprika, Tomaten und Hühnerstreifen mischen.
Salat und Dressing für den Transport in getrennte verschließbare Behälter geben.
