Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- Confit:
- 600 g rote Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 125 ml roter Portwein
- 100 ml Gemüsesuppe
- 2,5 EL Balsamico
- 1 EL Thymianblätter
- Meersalz, Pfeffer
- Außerdem:
- 400 g Pasta (z.B. Penne)
- 150 g Ziegenkäserolle
- 125 g Rucola
- Chiliflocken zum Bestreuen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Confit die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln rundum
6 bis 8 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten, bis sie
fast weich sind. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen,
dann Portwein und Suppe dazugießen. Einmal aufkochen lassen
und die Pfanne vom Herd nehmen. Balsamico unterrühren. Thymianblätter
unterrühren, kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Pasta nach Packungsanleitung garen. Ziegenkäse zerbröseln. Die Pasta auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Pasta und Zwiebelconfit vermischen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren erhitzen. Rucola dazugeben und nur kurz untermischen.
Die Pasta auf Teller verteilen, mit Ziegenkäse und Chili bestreuen und servieren.
