Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 60 g grüne Clever Oliven ohne Kern (Glas, Abtropfgewicht)
- 500 g Clever Zucchini
- 1 Clever Knoblauchzehe
- 200 g Feta
- 4 Handvoll Petersilienblätter
- 100 ml Clever Olivenöl
- 1 Prise Chili aus der Mühle
- 500 g Clever Spaghetti
- Salz
Zubereitung
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Oliven abtropfen
lassen. 200 g Zucchini putzen, grob würfeln und in eine Rührschüssel
geben. Knoblauch schälen, grob hacken und mit
Sonnenblumenkernen, Oliven, 100 g Feta, Petersilie und Öl
in die Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu einem groben
Pesto pürieren. Mit Salz und Chili würzen.
Salzwasser aufkochen lassen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung bissfest kochen. Restliche Zucchini (300 g) putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. 30 Sekunden vor Garzeitende zur Pasta geben und mitkochen. Alles abseihen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben, das Pesto dazugeben und unter Rühren kurz erhitzen.
Pasta anrichten und restlichen Feta (100 g) darüberbröseln. Mit Chili bestreuen und servieren.
