Zutaten für Personen
- 4 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Bauch- oder Frühstücksspeck im Ganzen
- 1 Biozitrone
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 12 Garnelen (aufgetaut)
- 350 g Tortiglioni
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Cocktailtomaten (wahlweise an der Rispe)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Dillefähnchen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen
lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Speck
würfeln. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein
abreiben. Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen. Getrocknete
Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
Pasta nach Packungsanleitung garen. Währenddessen 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne belassen, darin die Garnelen von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten und in der Pfanne abgedeckt warm halten.
In einer zweiten Pfanne das restliche Öl (1 EL) erhitzen. Cocktailtomaten und Knoblauch darin braten, bis die Tomaten aufplatzen und der Knoblauch leicht geröstet ist. Tomatenmark unterrühren.
Pasta abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Speck, Garnelen, Zitronensaft und -schale und Dille in der Pfanne mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
