Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g Pasta (z. B. Lumaconi)
- 100 g Rohschinken
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g gemischte Pilze (Austernpilze und Cremechampignons)
- 200 g Hühnerleber
- 4 Tomaten
- 50 ml Hühnersuppe
- Salz, Pfeffer
- einige Salbeiblätter
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 EL gehackte Petersilie
- 60 g Butter
- etwas Öl
Zubereitung
Den Schinken in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Die geputzten Pilze ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren, danach herausnehmen, kalt abschrecken, häuten, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen, Schinken und Zwiebel glasig anschwitzen. Tomaten und Hühnersuppe dazu geben und einkochen lassen. In einer anderen Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Zu der Tomaten-Schinkensauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeiblätter zugeben. Die Hühnerleber in einem Öl-Buttergemisch anbraten, halbieren und ebenfalls in die Sauce geben.
Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, danach in ein Sieb abschütten, etwas Olivenöl dazugeben und mit dem Hühnerleber-Pilzragout vermischen. Nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie dazu geben. Mit dem Parmesan dekorativ anrichten.
