Zutaten für Personen
- 2 Bioorangen
- 300 g Fenchel
- 500 g Wildlachsfilet,aufgetaut
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Pasta (z.B. Orecchiette)
- 2 TL Fenchelsamen
- 125 ml trockener Weißwein
- 300 ml Obers
- 2 EL Forellenkaviar
- einige Dillspitzen
- Meersalz, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Währenddessen eine Orange heiß abspülen, trocknen
und die Schale fein abreiben. Beide Orangen dick abschälen
und die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, dabei
den Saft auffangen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig
herausschneiden, das Fenchelgrün klein schneiden und beiseitelegen.
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fisch im heißen Öl von beiden Seiten je 30 Sekunden anbraten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abgedeckt warm halten.
Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest garen. Das restliche Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen und dazugeben. Weißwein dazugießen, einkochen, dann das Obers und den aufgefangenen Orangensaft dazugießen und erhitzen. Orangenfilets unterrühren und die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün unterrühren. Die Pasta auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zum Fenchel geben und unter Rühren ca. 2 Minuten erhitzen. Lachs vorsichtig untermischen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem Forellenkaviar, der Dille und dem Orangenabrieb garnieren und servieren.
