Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Rigatoni
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 1 KL Tomatenmark
- 1 Dose braune Bohnen (500 g)
- 100 g Parmesanrinde
- 100 g Prosciuttoschwarte
- 1 Zweig Thymian
- 600 ml Geflügelfond
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1 EL Parmesan
Zubereitung
Rezept von Fabio Giacobello
Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und abkühlen lassen. Rigatoni in 1 cm breite Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark einrühren und mit Bohnen auffüllen. Parmesanrinde, Prosciuttoschwarte und Thymianzweig zugeben und bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten lang kochen.
Immer wieder Geflügelfond zugießen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Parmesanrinde, Prosciuttoschwarte und Thymianzweig herausnehmen. Rigatoniringe zugeben, durchschwenken und in den Bohnen erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und Parmesan würzen, mit dem restlichen Olivenöl binden und in tiefen Tellern anrichten.
