Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 Handvoll Petersilienblätter
- 1,5 Handvoll Minzblätter
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 280 g Artischockenherzen aus dem Glas
- 1 Biozitron
- 400 g Pasta (z.B. Spagethti)
- 4 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsesuppe
- 200 g Mozzarella
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter grob hacken. Jungzwiebeln putzen,
das Weiße in dünne Röllchen, das Grüne in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Artischocken gut abtropfen lassen und vierteln. Zitrone heiß waschen, trocknen,
die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Für die Pasta in einem großen
Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Pasta nach Packungsanleitung
bissfest garen.
Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und das Weiße von den Jungzwiebeln darin kurz farblos anschwitzen. 4 EL Zitronensaft und die Suppe dazugießen und aufkochen. Artischocken, grüne Jungzwiebelstücke und die Hälfte des Zitronenabriebs dazugeben und 1 Minute mitkochen. Pasta auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit der Sauce vermischen und 1 Minute unter Rühren erhitzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern untermischen.
Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen Zitronenabrieb und etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
