Foto: © Monika Schuerle
Zutaten für Personen
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Basilikumblätter
- 25 g Petersilienblätter
- 40 g Pecorino oder Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 8 EL Olivenöl
- 1 Weißbrotwecken
- 200 g Schmelzkäse
- 2 EL Thymianblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Basilikum und Petersilie grob hacken. Pecorino in Würfel
schneiden. Knoblauch schälen. Pinienkerne, Basilikum,
Petersilie, Pecorino, Knoblauch und 7 EL Öl mit einem
Mixer zu einem feinen Pesto pürieren. Salzen und pfeffern.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brot mehrfach kreuzweise einschneiden, sodass es in Rauten unterteilt ist, die am Boden noch zusammenhängen. Das Pesto in einen Spritzbeutel füllen und in die Einschnitte spritzen. Schmelzkäse in kleine Stücke schneiden und alle Einschnitte damit füllen.
Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Währenddessen den Thymian hacken und nach 10 Minuten Backzeit mit dem restlichen Öl (1 EL) auf das Brot streuen.
Brot aus dem Rohr nehmen und servieren.
