Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 480 g geschälte Tomaten (Dose)
- 1 Prise Kristallzucker
- 2 Melanzani
- 4 EL Mehl
- 10 EL Sonnenblumenöl
- 25 große Basilikumblätter
- 150 g Mozzarella
- 100 g Parmesan
- 250 g Cherrytomaten
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Blütenhonig
- 125 g Rucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl
in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und
Knoblauchwürfel hineingeben und
kurz anschwitzen. Geschälte Tomaten
in der Dose mit einem Messer grob
zerkleinern und in den Topf geben.
Aufkochen, salzen, pfeffern und ca.
30 Minuten leise einköcheln lassen.
Mit Salz und Zucker abschmecken.
Währenddessen das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Melanzani putzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und im Mehl wenden. Eine große, schwere Pfanne bei höchster Temperatur erhitzen, 2 EL Sonnenblumenöl hineingießen, sofort einen Teil der Melanzanischeiben hineinlegen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen Scheiben nacheinander ebenso in Sonnenblumenöl braten, salzen und abtropfen lassen.
Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Boden einer Auflaufform (ca. 24 cm ø, 7 cm Höhe) mit ca. 7 Melanzanischeiben auslegen, ca. 5 Basilikumblätter darauflegen und ca. 2 EL Tomatensauce darauf verstreichen. Abwechselnd die restlichen Melanzanischeiben, Basilikumblätter und Tomatensauce in die Form schichten, dabei mit Sauce abschließen. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen. Parmesan fein darüberreiben.
Die Form auf mittlerer Schiene auf ein Backblech stellen. Ca. 30 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze, 180 °C Umluft) erhöhen und ca. 15 Minuten weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Währenddessen die Cherrytomaten halbieren und in eine Salatschüssel geben. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten Saft ziehen lassen. Die restliche Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl (4 EL) unter die Cherrytomaten mischen. Senf und Honig untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola unter den Salat heben. Parmigiana mit Basilikum bestreuen und mit Salat servieren.
