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Parmesanschnecken mit Pesto Foto: © William Meppem
80 min
Schwierigkeit 1 von 3

Parmesanschnecken mit Pesto

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2017

Rezeptbewertung: / 5 basierend auf bewertungen
Foto: © William Meppem

Zutaten für Portionen

  • 80 g BILLA Corso Parmigiano Reggiano DOP
  • 450 g Mehl universal
  • 1 TL BILLA Corso Fleur de Sel
  • 300 g Butter
  • 80 g BILLA Corso Taggiasca Oliven (Glas, Abtropfgewicht)
  • 50 ml BILLA Corso Olivenöl
  • 2 Sardellenfilets
  • 150 g BILLA Corso Pesto Alla Genovese
  • 150 g BILLA Corso Pesto Rosso
  • Salz

Zubereitung

Parmesan fein reiben. 1 EL Parmesan beiseitestellen, restlichen Parmesan mit Mehl und Fleur de Sel in einer Rührschüssel vermischen. Butter würfeln, zur Mehlmischung geben und zu feinen Bröseln verarbeiten. 60 ml eiskaltes Wasser dazugießen und zu einem Teig kneten. Auf eine Arbeitsfläche geben und in 3 Portionen teilen.

Oliven, Öl und Sardellen im Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten und nach Belieben salzen.

Jedes Teigstück zu einem Rechteck (ca. 15 x 20 cm) ausrollen und mit jeweils einer Sorte Pesto oder Olivenpaste bestreichen, dabei auf einer Breitseite ca. 2 cm Rand frei lassen. Teigplatten jeweils von der gegenüberliegenden Breitseite aus eng einrollen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und 2 bis 3 Stunden kalt stellen, bis sie fest sind.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Teigrollen aus der Folie wickeln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf zwei oder drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen, die Bleche zwischendurch tauschen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

Schnecken anrichten, mit beiseitegestelltem Parmesan bestreuen und servieren.