Zutaten
- Für 4 Personen:
- Hippe:
- 80 g Parmesan
- Suppe:
- 200 g mehlige Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Rind- bzw. Geflügelsuppe
- 100 g Parmesan
- 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
- 1 EL kalte Butterwürfel
- Nockerl:
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g feiner Maisgrieß
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 Ei
- Prise Muskat
- Meersalz
- weißer Pfeffer a. d. Mühle
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Für die Parmesanhippe den Käse fein reiben. Vier flache Häufchen
à ca. 20 g in eine sehr große beschichtete Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten, dann die Pfanne von der
Flamme ziehen. Die Käsehippen etwas abkühlen lassen, wenden, auf
der anderen Seite ebenfalls bräunen und noch heiß über einem Gefäß
nach Wunsch formen.
Für die Suppe die Erdäpfel schälen, Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, alles würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und mit dem geriebenen Parmesan sowie Rosmarin aufkochen und alles 15 Minuten garen.
Die Suppe zusammen mit der Butter sehr fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Für die Nockerl den Schnittlauch fein schneiden. Die Milch mit Butter und etwas Salz aufkochen, Grieß hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten quellen lassen. Grießbrei etwas abkühlen lassen, danach das Ei unterheben und mit Schnittlauch, Salz sowie Muskat abschmecken. Aus der lauwarmen Masse mit zwei Esslöffeln Nockerl formen, in reichlich kochendes Salzwasser gleiten lassen und 10 Minuten ziehen lassen.
Nockerl herausheben, in die Suppe geben, mit Schnittlauch garnieren und gemeinsam mit der Parmesanhippe servieren.
