Zutaten für Stück
- 60 g Parmesan
- 0,5 TL Kümmel, ganz
- 400 g Fenchelknolle
- 1 Biozitrone
- 4 EL Olivenöl
- 0,5 Knoblauchzehe
- 0,5 TL Honig
- 0,5 TL Kardamom, gemahlen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,
160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen.
Parmesan fein reiben. Einen Metallring (8 cm ø) auf das Backpapier stellen. Den Boden des Rings mit ca. 1 EL Parmesan dünn ausstreuen. Den Metallring herunternehmen und neben den Parmesankreis stellen. Einen nächsten Kreis streuen und so fortfahren, bis der Käse aufgebraucht ist. Alle Parmesankreise mit Kümmel bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Backblech auskühlen lassen und vom Blech lösen.
Für die Salsa das Fenchelgrün entfernen und beiseitelegen. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Öl und Zitronenschale in eine Schüssel geben. 1 EL Zitronensaft dazugießen. Knoblauch schälen, mit dem Fenchelgrün fein hacken und mit dem Honig und dem Kardamom zugeben. Alles verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Fenchelwürfeln vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Chips mit der Salsa servieren.
