Zutaten
- Für 4 Personen:
- 5 EL Butter
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risottoreis
- 250 ml Gemüsesuppe
- 1 Dose Pizza-Paradeiser, gewürfelt
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)
- 1 TL fein abgeriebene Schale einer Biozitrone
- ca. 100 g glattes Mehl
- 2 Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 150 g TK-Erbsen
- 50 g Schlagobers
- 4 Rosmarinzweige zum Garnieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch
schälen, fein würfeln und darin glasig dünsten. Reis zugeben
und ebenfalls glasig dünsten. Mit etwas Suppe ablöschen, so
dass der Reis bedeckt ist, und einkochen lassen.
Paradeiser dazugeben und nach und nach jeweils so viel Suppe zugießen, dass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter Rühren ca. 20 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit Rosmarin sehr fein hacken. Fleisch abspülen, trocken tupfen, eventuell flach klopfen und mit Rosmarin, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Eier auf einem flachen Teller aufschlagen. Semmelbrösel und 30 g Parmesan auf einem weiteren Teller vermischen. Fleisch zuerst durch das Ei ziehen, dann mit den Parmesanbröseln panieren.
Restliche Butter (4 EL) und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten knusprig braten. (Sollte die Pfanne zu klein sein, kann man jeweils 2 Schnitzel in 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl parallel oder nacheinander herausbraten.) Schnitzel bis zum Servieren warm stellen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos die Erbsen unter den Reis mischen. Risotto fertig garen, übrigen Parmesan (30 g) und Obers unterrühren und abschmecken.
Die Schnitzel mit dem Paradeiserrisotto anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren.
