Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g glattes Mehl
- 1/2 l Milch
- 3 Eier
- Prise Muskatnuss
- 1 EL frische Rosmarinnadeln
- 2 Orangen
- 1 EL Sonnenblumenhonig
- 2 EL Walnussessig
- 3 EL Walnussöl
- ca. 200 g Radicchio
- 2 EL Butter
- 120 g Parmesan, grob gehobelt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Crêpeteig das Mehl in eine Schüssel
geben und mit Milch und 250 ml Wasser glatt
rühren. Eier, einen gestrichenen Teelöffel Salz,
etwas Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
Teig abgedeckt 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur
quellen lassen.
Rosmarin fein hacken und beiseitestellen. Die Orangen mitsamt der weißen Haut dick abschälen, die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, dabei den Saft auffangen, Kerne entfernen. 3 EL Orangensaft, Honig, Essig, Walnussöl, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigrette verrühren. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen.
In zwei Pfannen jeweils etwas Butter schmelzen, jeweils einen kleinen Schöpfer Teig dünn hineinfließen lassen, mit Parmesan und Rosmarin bestreuen und backen. Sobald die erste Seite gebräunt ist, die Crêpes wenden und von der zweiten Seite hellbraun backen. Auf diese Weise 10 bis 12 dünne Crêpes backen und im Backrohr zugedeckt warm stellen.
Radicchio mit Orangen und Vinaigrette mischen und zu den Crêpes servieren.
