Zutaten
- Für 4 Personen:
- Paradeisersuppe:
- 1 Zwiebel, geschält
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 2 EL Olivenöl
- Koriander und Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 l Hühner- oder Rindsuppe
- 1 Dose à 500 g Pelati (geschälte Paradeiser)
- 1 TL Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- Mozzarellastangerl:
- 1 Packung Blätterteig
- 1 Ei zum Bestreichen, verquirlt
- 100 g Mozzarella
- Weiters:
- 4 EL Balsamessig
- 1 EL Pesto
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl mit Koriander und Pfeffer aus der Mühle langsam anrösten.
Hühnersuppe, Pelati, Rosmarin und das Lorbeerblatt zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken - nicht mit dem Stabmixer mixen.
Den Blätterteig 2 mm dünn ausrollen, mit Ei bestreichen und mit dem fein geriebenen Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C in der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Balsamessig auf die Hälfte einkochen, so wird er dicker.
Suppe anrichten, mit Balsamessig und Pesto garnieren und mit den Stangerln servieren.
