Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 750 g Paradeiser (z. B. Tomatenraritäten von Ja! Natürlich)
- 400 g Mozzarella
- 200 ml Maiskeimöl
- 1 Ei
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für das Dressing den Basilikum fein hacken
(4 Blätter beiseitelegen). Schalotte schälen und
in feine Ringe schneiden. Saft der Zitrone auspressen
und 3 EL mit Basilikum, Schalotte,
Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.
Paradeiser vom Stielansatz befreien, je nach Größe in dünne Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln.
Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben. Die Mozzarellahälften zuerst im Ei, dann in den Bröseln wenden. Die panierten Stücke im heißen Öl rundherum ca. 4 Minuten knusprig-goldbraun ausbacken. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Paradeiser auf Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln und den gebackenen Mozzarella daraufsetzen.
Den Salat mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und servieren.
