Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Paradeiser
- 4 getrocknete Paradeiser in Öl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- 8 Eier
- 30 g Maisgrieß
- 1 Kopf Lollo Verde
- 8 Radieschen
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Paradeiser einritzen, 20 Sekunden in kochendes Wasser
tauchen, kalt abschrecken und enthäuten. Anschließend
vierteln und entkernen, dabei das Kerngehäuse in eine kleine
Schüssel geben. Die getrockneten Paradeiser mit Küchenpapier
entfetten und hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine
Streifen schneiden.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde, tiefe Auflaufform oder Pfanne mit 16-20 cm Durchmesser mit 1 EL Olivenöl einfetten. Die Eier mit Maisgrieß und etwas Salz und Pfeffer kräftig aufschlagen. Ein Viertel der Paradeiser in die Form legen, diese mit einem Drittel der getrockneten Paradeiser und Frühlingszwiebeln bedecken und mit einem Drittel der Eiermasse übergießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen und mit Paradeiservierteln abschließen. Je nach Größe der Form 30-40 Minuten backen.
Den Salat waschen, die Radieschen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Beides auf Tellern anrichten. Die Paradeiserkerne mit 4 EL Olivenöl verrühren, abschmecken und über den Salat gießen. Die gebackene Tortilla in Stücke schneiden und auf den Salat setzen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und über das Gericht streuen.
