Zutaten
- Für 8 Personen:
- 1 kleine Melanzani
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 Briefchen
- Safran
- 8 kleine Pflaumenparadeiser
- 1 Stange Sellerie
- 125 ml Öl zum Frittieren
- Salz
- Cayennepfeffer
- Safranfäden zum Garnieren
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C vorheizen, die
Melanzani auf ein Backblech setzen
und im Rohr 25-30 Minuten garen.Zitronensaft und Olivenöl kurz erhitzen, den Knoblauch dazupressen, den Safran zufügen und ziehen lassen.
Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Einen Deckel abschneiden und mit einem spitzen Messer oder einem Kugelausstecher aushöhlen.
Die weiche Melanzani halbieren, das Fruchtfleisch auskratzen und mit dem Safranöl in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Das Melanzanipüree in einen Gefrierbeutel füllen, oben verschließen, eine kleine Ecke abschneiden und das Püree in die Paradeiser drücken.
Vom Sellerie mit einem Sparschäler feine, lange Streifen abschälen, diese um einen hölzernen Kochlöffelstiel wickeln, in heißem Öl kurz frittieren und anschließend vom Stiel lösen.
Die gefüllten Paradeiser auf Löffel setzen und mit Selleriespiralen sowie Safranfäden garniert servieren.
