Zutaten für Personen
- Omelett:
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 3 große Ja! Natürlich Paradeiserraritäten nach Wahl
- 1 Biozitrone
- 8 Eier
- 100 g Crème fraîche
- 50 g Gruyère
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 0,5 Handvoll Rucola
- 50 g Cottagecheese
- Salz
-
- 1 Handvoll Rucola
- 0,5 Handvoll Minzeblätter
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- Saft von einer 1/2 Zitrone
- 1,5 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die
Hälfte der Butter und die Hälfte des Öls in einer Pfanne
erhitzen, bis die Butter schäumt. Paradeiser putzen und
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne ca. 1
Minute anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Auf eine
Platte legen und nach Belieben salzen.
Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Eier, Crème fraîche und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren und nach Belieben salzen. Gruyère grob reiben und unterrühren. Petersilie und Rucola fein hacken und ebenfalls unterrühren.
Cottagecheese in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Restliche Butter (25 g) und restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne (22 cm ø) über mittlerer Hitze schaumig erhitzen. Die Eimixtur in die Pfanne gießen und die Paradeiserscheiben darauf verteilen. Cottagecheese löffelweise darauf verteilen und braten, bis der Rand und der Boden fest werden. Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis das Omelett goldbraun ist.
Für den Salat Rucola, Minze und Petersilie in eine Schüssel geben. Zitronensaft mit Olivenöl, Rucola und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Omelett aus dem Rohr nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten rasten lassen.
Das Omelett mit dem Salat servieren.
