Foto: © Monika Schuerle
Zutaten für Personen
- Suppe:
- 1 Schalotte
- 4 rote Paprika
- 1 Selleriestange
- 9 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Balsamico
- 1 Prise Kristallzucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Zucchinipäckchen:
- 1 Zucchini
- 4 vegane Käsescheiben (z.B. Wilhelmsburger)
- 4 TL Olivenöl
- 6 TL Thymianblätter
Zubereitung
Für die Suppe die Schalotte schälen und fein würfeln. Paprika mit einem Sparschäler
schälen. Halbieren, entkernen und klein würfeln. Sellerie putzen und in dünne Scheiben
schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Paprika (bis auf 4 EL) und Sellerie
hineingeben und anschwitzen. Suppe und 500 ml Wasser angießen, aufkochen und ca.
25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Währenddessen die Petersilie (bis auf ca. 8 Blätter) grob hacken. Mit 5 EL Öl pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Für die Zucchinipäckchen die Zucchini putzen und der Länge nach in 16 sehr dünne Scheiben hobeln. Käsescheiben aufeinanderlegen und den Stapel in 8 Teile schneiden. Jeden Teil mit ½ TL Öl beträufeln und mit ½ TL Thymian bestreuen. In je 2 Zucchinischeiben einwickeln.
Suppe pürieren. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Suppe anrichten und je 1 EL Paprikawürfel daraufgeben. Mit Petersilienöl und restlichem Olivenöl (2 EL) beträufeln und mit Petersilie garnieren. Zucchinipäckchen anrichten und mit dem restlichen Thymian (2 TL) bestreuen. Beides servieren.
