Zutaten für Personen
- Koteletts:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 40 ml Olivenöl
- 8 Schweinskoteletts
- Salat:
- 150 g Naturreis
- 300 g Mais (Dose, Abtropfgewicht)
- 250 g Cherrytomaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Limetten
- 1 handvoll Korianderblätter
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Für die Koteletts Knoblauch schälen und fein hacken. Limette waschen,
trocknen und die Schale fein abreiben. Paprika, Koriander,
Knoblauch, Limettenschale und Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
Die Koteletts kalt abspülen, trocken tupfen, dick mit der
Marinade einstreichen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30
Minuten marinieren lassen.
Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung garen, abseihen und auskühlen lassen. Maiskörner in einem Sieb kalt abspülen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 190 ºC) vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und in zwei Grillpfannen bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden insgesamt 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gar sind. Herausnehmen und 5 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen.
Cherrytomaten waschen und die größeren halbieren. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Saft von 2 Limetten auspressen. Restliche Limette in Spalten schneiden. Knoblauch, Reis, Mais, Cherrytomaten, Schalotten, Limettensaft, Koriander und Olivenöl in einer Schale vermischen und nach Belieben salzen.
Die Koteletts mit dem Salat und den Limettenspalten servieren.
