Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Quiche:
- je 2 gelbe und rote Paprika
- 2-3 Stiele frischer Thymian
- 2 Rollen Blätterteig à 270 g
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 100 g junger Manchego
- 75 g Walnusskerne
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Für den Salat:
- 200 g Pflücksalat
- 4 EL Apfelessig mit Blütenhonig
- 1 TL milder Senf
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Paprika putzen, abspülen, abtropfen lassen und in breite Streifen
schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und abzupfen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Springform (Durchm. 26¿28 cm) mit Backpapier auslegen. Form mit den beiden Teigblättern überlappend auslegen, sodass auch der gesamte Rand mit Teig bedeckt ist. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Paprika und Thymian darauf verteilen. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Paprika gießen. Manchego in feine Scheiben hobeln und mit den Walnüssen darüber verteilen. Im heißen Backofen ca. 45 bis 50 Minuten goldbraun backen.
Salat waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Öle verquirlen, Salat damit beträufeln.
Quiche herausnehmen, vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. In Portionsstücke schneiden und mit dem Salat anrichten.
