Zutaten für Personen
- 4 Pflaumentomaten
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 1 Knoblauchknolle
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 8 Hühneroberkeulen
- 4 TL Paprikapulver scharf
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Hühnersuppe
- 1 EL Rotweinessig
- 3 eingelegte Pfefferoni
- 1 EL Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 190 ºC Umluft) vorheizen. Tomaten
der Länge nach halbieren. Paprika putzen, in jeweils 6 Spalten schneiden
und Kerne entfernen. Knoblauchknolle von losen Schalen befreien und mit
der noch festsitzenden Schale quer halbieren. Zwiebel schälen und achteln.
Tomaten, Paprika, Knoblauch und Zwiebel in eine Bratenform geben, mit 2
EL Öl beträufeln, salzen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten.
Währenddessen die Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken tupfen, mit 3 TL Paprikapulver bestreuen und salzen. Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und die Keulen darin mit der Hautseite nach unten 2 bis 3 Minuten braun anbraten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braun anbraten.
Keulen aus dem Bratensaft nehmen und in die Bratenform legen. Bratensaft in der Pfanne mit Wein ablöschen, Suppe zugeben und köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Über die Keulen und das Gemüse gießen und 30 bis 40 Minuten braten, bis das Huhn gar ist. Aus dem Rohr nehmen und Essig einrühren. Pfefferoni in feine Ringe schneiden.
Hühnerkeulen und Gemüse mit Basilikum, Pfefferoni und restlichem Paprikapulver (1 TL) bestreuen und servieren.
