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40 min

Paprika-Gazpacho mit Crostini

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2017

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Foto: © William Meppem

Zutaten für Portionen

2 gelbe Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Tomaten
150 g altbackenes Brot
2 EL Rotweinessig
3,5 EL Olivenöl
50 g Feta
1 TL Paprikapulver
Meersalz

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Zubereitung

Paprika putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika, Tomaten und Zwiebel würfeln. 40 g Brot entrinden, grob zerkleinern und in kaltem Wasser ca. 30 Sekunden einweichen. Brot ausdrücken und mit Paprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Essig sehr fein pürieren. Salzen und 2 EL Öl unterrühren. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. 2. Backrohr auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Restliches Brot (110 g) in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 EL Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf mittlerer Schiene auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Feta zerbröseln. 3. Gazpacho anrichten. Mit Feta, restlichem Öl (½ EL) und Paprikapulver garnieren. Mit den Crostini servieren.

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