Zutaten für Portionen
- 1 Vanilleschote
- 600 ml Schlagobers
- 75 g Feinkristallzucker
- 6 Blätter Gelatine
- 300 g Erdbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Akazienhonig
Zubereitung
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, ausgekratzte Schote, 500 ml Obers und Zucker in einem Topf aufkochen und 5 bis 6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aus dem Obers nehmen. Gelatine ausdrücken und im noch leicht warmen Obers auflösen. Masse ca. 15 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Restliches Obers (100 ml) steif schlagen, unterheben und die Creme auf vier kalt ausgespülte kleine Auflaufförmchen oder Gläser (à ca. 250 ml Füllmenge) verteilen. 4 Stunden kalt stellen.
Währenddessen 150 g Erdbeeren putzen, klein schneiden und mit Zitronensaft und Honig in einem Topf 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren, durch ein Sieb streichen, auffangen und bis zur Verwendung auskühlen lassen. Restliche Erdbeeren (150 g) halbieren.
Pannacotta aus den Förmchen lösen. (Diese dazu bei Bedarf kurz in warmes Wasser stellen, damit sich die Masse besser löst.) In Schälchen verteilen und die Erdbeersauce außen herum gießen. Mit halbierten Erdbeeren garnieren und servieren.
