Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Karfiol
- 2 EL Mehl
- 3 Eier
- 10 Scheiben Toastbrot
- 150 g Butter
- 3 EL Tafelöl
- 100 ml Schlagobers
- 1/2 TL Speisestärke
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Karfiol waschen und den Stiel kreuzweise
einschneiden, in einen großen Topf
geben, ca. 1/2 l Wasser dazugießen, salzen
und zugedeckt zum Kochen bringen.
Den Karfiol ca. 15 Minuten bissfest
kochen. Das Wasser abgießen und dabei
250 ml vom Fond abmessen und beiseitestellen.
Karfiol mit kaltem Wasser abspülen
und in Röschen zerteilen, große
Röschen einmal halbieren.
Mehl in einen tiefen Teller geben, die Eier in einer Schüssel verrühren, das Toastbrot in der Küchenmaschine fein zerhacken und in eine breite Schüssel geben. Die Karfiolröschen salzen und nacheinander in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen, Karfiol durch die Eier ziehen, in den Toastbröseln wälzen und auf einen großen Teller legen.
Butter und Tafelöl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die panierten Röschen darin goldbraun braten.
Für die Sauce das Schlagobers und den beiseitegestellten Karfiolfond in einen Topf gießen, Speisestärke unterrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und einige Halme beiseitelegen. Den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die kochende Sauce geben.
Den Schnittlauchrahm auf Teller verteilen, die panierten Karfiolröschen daraufsetzen. Mit dem übrigen Schnittlauch garnieren.
