Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 50 g Schalotten
- 300 g Tomaten
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 2 EL Rotweinessig
- 13 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Mayonnaise
- 20 g Parmesan
- 1 Zitrone
- 4 Handvoll Petersilienblätter
- 120 g Semmelbrösel
- 2 Eier (Größe S)
- 50 g glattes Mehl
- 8 aufgetaute Schollenfilets
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 4 Majoranstängel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Salsa Schalotten schälen, mit Tomaten und Basilikum
(bis auf ein paar Blätter) hacken und mit Essig und 3 EL
Olivenöl vermischen. Für den Knoblauchdip 2 Knoblauchzehen
schälen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl goldbraun braten.
Mayonnaise
mit Knoblauch samt Öl vermischen. Für den
Petersiliendip
die restliche Knoblauchzehe schälen und grob
hacken. Parmesan fein reiben. Zitrone auspressen. Petersilie
mit restlichem Olivenöl (8 EL), Parmesan und Zitronensaft
pürieren. Alle Dips mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brösel auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem dritten Teller vermischen. Filets kalt abspülen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren. In Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets portionsweise auf jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten. herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Filets mit Majoran und Basilikum garnieren und mit den Dips servieren.
